Почему после каши появляется изжога?

Известно, что завтраки кашами полезны, удобны и быстро готовятся. Несмотря на полезность и ценный состав этих блюд, некоторые из них могут вызвать изжогу. Случается это по трем причинам: гиперчувствительности к определенным видам каш, неправильной готовки, качества и составляющих готового блюда. Поэтому, чтобы избежать изжоги, важно знать, как готовить, с чем есть кашу, и следить за ее качеством.

Каши, вызывающие изжогу

Изжога — ощущение сильного жжения в желудке или за грудиной. Это явление может быть периодическим, вызванным физиологическими процессами в организме. Не исключается возможность появления изжоги при патологиях ЖКТ или сердечно-сосудистой системы.

Известно, что каши — первый продукт, который разрешают врачи к употреблению больными с заболеваниями во время диеты, необходимой в период обострения хронической патологии, после операции. Но изжога от каши может появиться вне зависимости от ее вида. Чаще всего ощущение чувство жжения в эпигастрии и за грудиной появляется от таких видов каш:

• овсяной каши, особенно, быстрого приготовления;
• гречки;
• пшена;
• риса;
• блюд из тыквы (случается при приготовлении на молоке).

Основные причины

Провоцирующие изжогу факторы при употреблении каш различных видов не зависят от вида крупы, а больше определяются:

• применением неправильной технологии готовки блюда;
• несоблюдением правильного состава конечного продукта (масло, фрукты и прочие ингредиенты, добавляемые после приготовления);
• индивидуальной непереносимостью крупы определенного вида.

Неправильная технология приготовления

Рецепт приготовления блюд на воде или молоке прост и его знает каждый:

• вскипятить воду;
• добавить определенный вид крупы;
• засыпать соль или сахар (на вкус);
• долить молока;
• добавить немного масла (сливочного или растительного).

Но даже такой простой рецепт можно не соблюсти и наделать ошибок, которые потом скажутся в виде изжоги от любимого блюда. Ошибки, вызывающие чувство жжения, следующие:

• Подгоревшая крупа (гречка, рис) или каша (пшенная, пшеничная, тыквенная). Многие считают, что подгоревшие продукты работают подобно активированному углю, чистя организм. Но это мнение не более, чем миф. У подгоревшей крупы не остается полезных микроэлементов и минералов. Вместо них образовались сильные канцерогены, которые негативно сказываются на состоянии слизистой органов ЖКТ.
• Новые способы приготовления каш. Многие стремятся разнообразить меню, используя новые технологии готовки традиционных блюд. Например, каши стали жарить перед приготовлением на огне. Но такие блюда становятся тяжелыми для пищеварительной системы, которая начинает реагировать сильным скачком кислотности в желудке при попадании жирного блюда в желудок. Избыток выработанной соляной кислоты попадает на пищевод, вызывая раздражение слизистой и изжогу. Часто механизм жжения запускается от гречки, приготовленной таким способом. Если продукт был предварительно сильно пересушен, то также будет возникать дискомфортный жгучий симптом.

• Быстро готовящиеся крупы на воде или молоке. Этот продукт готовится из

  

  измельченной в порошок крупы, которая после определенной обработки быстрее готовится, имеет приятные вкусовые качества и приемлемую консистенцию. Однако такой вид блюда чаще вызывает изжогу. Причина кроется в том, что в составе столь мелкого продукта содержится крахмал, который быстро насыщает организм и расщепляется с преобразованием в сахар. Такая каша не только вызывает чувство жжения, но и способствует быстрому набору лишних килограммов. Особенно чреваты изжогой овсянки быстрого приготовления.

Состав готовой каши

При приготовлении каши на воде или молоке важно правильно подбирать состав. В конечном счете, это непременно отразится на самочувствии и здоровье человека. Почему появляется изжога от разных крупяных продуктов?

• Все виды молочных каш. Помимо индивидуально непереносимости лактозы могут возникнуть трудности с перевариванием молока по мере взросления. Дело в том, что жирные молочные продукты, масла и изделия из них с течением времени становятся сложнее переработать. Это связано с возрастными изменениями, а именно с уменьшением выработки специального фермента после 20 лет, способствующего расщеплению тяжелых молочных белков. Тяжелые жирные составляющие с трудом расщепляются и вызывают сильное раздражение слизистой, на которое ЖКТ реагирует выбросом желчи с интенсификацией ее выработки. Избыток пищеварительных соков выбрасывается в пищевод, вызывая ощущения жжения в гортани, за грудиной после употребления молочных продуктов. Известен рецепт полезной каши из тыквы на молоке. У некоторых людей она провоцирует послабление стула и возникновение жгучих болей, вздутия, тяжести, изжоги после употребления продукта.

• «Мюсли» — многокомпонентный продукт, в основе которого содержится

  

  овсяная каша. Продукт относится к любимым диетическим блюдам спортсменов и желающих похудеть. В составе «Мюслей» содержатся: орехи, сухофрукты (изюм, курага, бананы, чернослив), овсянка быстрого приготовления и большое количество неизвестных ингредиентов, которые могут быть представлены ароматизаторами и стабилизаторами. Их сложное химическое строение не помогает организму, а осложняет работу пищеварительной системы и организма в целом. При частом употреблении «Мюслей» происходит накопление этих вредных компонентов, которые будут раздражать слизистую желудка и пищевода, вызывая изжогу.

• Пшено. Солнечно-желтая каша полезна, поэтому ее часто готовят маленьким детям. В пшене содержится большое количество полезных микроэлементов, витаминов, растительной клетчатки. Однако такая каша сухая в готовом виде. Для разбавления приходится добавлять молоко или готовить на масле, жире или сале. Следовательно, питательная ценность пшена увеличивается, повышается ее жирность, чем усложняется процесс переваривания. Вот почему появляется чувство жжения от пшенной крупы.

Чтобы избежать неприятного чувства дискомфорта, не следует отказываться от любимых блюд. Достаточно выбирать качественные крупы, тратить больше времени на их приготовление, заправлять только нежирными маслами. Готовка в мультиварке является одной из самых безопасных, т. к. помогает сохранить полезные свойства каши и не использовать при этом жиры.

Индивидуальная непереносимость

Многие люди страдают от гиперчувствительности и непереносимости конкретного продукта или нескольких блюд. Чаще проблемы возникают с такими крупами, как овсянка, пшено. Часто непереносимость бывает к молоку и молочным продуктам. Определить это можно по четко выраженным симптомам, возникающим после употребления продукта:

• желудочные расстройства (вздутие, запор или диарея, изжога, метеоризм, тошнота, боли и пр.);
• суставные и мышечные боли;
• мигрень, головокружение;
• кожные проявления в виде сыпи, зуда;
• легкая анемия.

Непереносимость овсяной и пшенной каши кроется в содержании глютена, который при частом употреблении способствует выведению из организма витамина Д, что чревато развитием тяжелых болезней, таких как рахит, остеопороз. Поэтому в рационе глютенсодержащих продуктов не должно быть при обнаружении таких заболеваний, как:

• глютеновая энтеропатия;
• непереносимость молочного белка.